گلابی در سردخانه
شرابط نگهداری میوه گلابی در سردخانه
ذخیره‌سازی گلابی در سردخانه برای حفظ تازگی، بافت و طعم آن در مدت طولانی ضروری است.
شرایط مناسب نگهداری، از جمله دما، رطوبت و ترکیب جو، برای جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت گلابی بسیار مهم است. در ادامه روش دقیق ذخیره‌سازی گلابی در سردخانه توضیح داده شده است:
برداشت و آماده‌سازی قبل از نگهداری
- زمان برداشت: گلابی‌ها باید در مرحله بلوغ مناسب برداشت شوند، یعنی زمانی که رسیده اما هنوز سفت هستند. گلابی‌های بیش از حد رسیده برای نگهداری مناسب نیستند.
- جداسازی و درجه‌بندی: گلابی‌های آسیب‌دیده، بیمار یا بیش از حد رسیده را جدا کنید. آن‌ها را بر اساس اندازه و کیفیت دسته‌بندی کنید تا شرایط نگهداری یکنواخت باشد.
- تمیز کردن: گلابی‌ها را به‌آرامی تمیز کنید تا خاک، گردوغبار و آلودگی‌ها حذف شوند. اما از شستشوی بیش از حد خودداری کنید، زیرا رطوبت بیش از حد می‌تواند باعث رشد قارچ شود.
- پیش‌سرد کردن: قبل از قرار دادن در سردخانه، گلابی‌ها باید برای کاهش گرمای مزرعه پیش‌سرد شوند. این کار را می‌توان از طریق سیستم‌های خنک‌کننده با هوای فشرده یا آب سرد انجام داد.
شرایط نگهداری در سردخانه
- دما: دمای مناسب برای نگهداری گلابی بین ۱- تا ۰ درجه سانتی‌گراد (۳۰ تا ۳۲ درجه فارنهایت) است تا روند رسیدن و فعالیت میکروبی کاهش یابد.
- رطوبت نسبی: سطح رطوبت بالا در حدود ۹۰-۹۵٪ حفظ شود تا از خشک شدن و چروک شدن گلابی‌ها جلوگیری شود.
- تهویه: جریان هوای مناسب برای جلوگیری از تجمع گاز اتیلن و حفظ سرمای یکنواخت ضروری است.
- نگهداری در اتمسفر کنترل‌شده (CA) (در صورت امکان): در سردخانه‌های صنعتی می‌توان با تنظیم میزان اکسیژن (O₂) و دی‌اکسیدکربن (CO₂) عمر ماندگاری را افزایش داد. مقادیر توصیه‌شده:
- اکسیژن: ۱-۳٪
- دی‌اکسیدکربن: ۰-۳٪
- نیتروژن: باقی‌مانده هوا
- حذف اتیلن: از آنجایی که اتیلن روند رسیدن را تسریع می‌کند، می‌توان از فیلترهای جذب اتیلن استفاده کرد.
مدت زمان نگهداری بر اساس انواع گلابی
مدت نگهداری گلابی بسته به نوع آن متفاوت است:
- گلابی بارتلت: ۲-۳ ماه در دمای ۰ درجه سانتی‌گراد
- گلابی آنجو: ۴-۶ ماه در دمای ۱- تا ۰ درجه سانتی‌گراد
- گلابی بوسک: ۴-۶ ماه در دمای ۱- تا ۰ درجه سانتی‌گراد
- گلابی کمیس: ۳-۵ ماه در دمای ۱- تا ۰ درجه سانتی‌گراد
- گلابی آسیایی: ۱-۳ ماه در دمای ۰ تا ۲ درجه سانتی‌گراد
نظارت و مدیریت در طول دوره نگهداری
- بازرسی منظم: گلابی‌ها را به‌طور مرتب بررسی کنید تا میوه‌های فاسد، کپک‌زده یا آسیب‌دیده را جدا کنید.
- جلوگیری از نوسانات دمایی: تغییرات ناگهانی دما می‌تواند باعث ایجاد رطوبت روی سطح میوه شود و احتمال پوسیدگی را افزایش دهد.
- حمل و نقل با احتیاط: گلابی‌ها به‌راحتی ضربه می‌بینند و این امر باعث تسریع در فساد آن‌ها می‌شود.
فرآیند رسیدن پس از نگهداری
- گلابی‌ها معمولاً در حالت سفت ذخیره می‌شوند و قبل از عرضه به بازار رسیده می‌شوند.
- برای رسیدن، گلابی‌ها را در دمای ۱۸-۲۲ درجه سانتی‌گراد (۶۵-۷۲ درجه فارنهایت) به مدت ۴-۷ روز نگه دارید.
- قرار دادن گلابی‌ها در معرض گاز اتیلن می‌تواند روند رسیدن را تسریع کند.
با رعایت شرایط مناسب سردخانه، گلابی‌ها را می‌توان برای چندین ماه بدون افت کیفیت نگهداری کرد. کنترل دما، رطوبت و تهویه مناسب از عوامل کلیدی در افزایش ماندگاری و حفظ تازگی گلابی‌ها هستند.