هلو در سردخانه
شرایط و مدت نگهداری هلو در سردخانه
هلو میوه‌ای بسیار فاسدشدنی است و به شرایط مناسب سردخانه‌ای نیاز دارد تا عمر مفید آن افزایش یابد و بافت، طعم و ارزش تغذیه‌ای آن حفظ شود.
در زیر شرایط ایده‌آل نگهداری و مدت زمان نگهداری هلو در سردخانه آورده شده است.
برداشت و آماده‌سازی قبل از نگهداری
شرایط بهینه نگهداری
الف) دما:
- هلو باید در دمای 0 تا -0.5 درجه سانتی‌گراد (31 تا 32 درجه فارنهایت) نگهداری شود تا فرآیند رسیدن و فساد آن کند شود.
- دماهای پایین‌تر از -1 درجه سانتی‌گراد (30 درجه فارنهایت) ممکن است باعث آسیب سرمایی شوند که منجر به از دست رفتن بافت و طعم می‌شود.
ب) رطوبت نسبی:
- سطح رطوبت بالا، حدود 90-95%، برای جلوگیری از خشک شدن و چروکیدگی ضروری است.
ج) تهویه:
- جریان هوای مناسب برای جلوگیری از تجمع گاز اتیلن که فرآیند رسیدن را تسریع می‌کند، لازم است.
- از نگهداری هلو در نزدیکی میوه‌هایی که گاز اتیلن تولید می‌کنند (مانند موز، سیب یا گلابی) خودداری کنید، مگر اینکه بخواهید فرآیند رسیدن تسریع شود.
د) نگهداری در اتمسفر کنترل‌شده (CA) (اختیاری):
- اکسیژن (O₂): 1-3%
- دی‌اکسید کربن (CO₂): 3-5%
- نیتروژن (N₂): به میزان باقی‌مانده
- کاهش اکسیژن و افزایش سطح دی‌اکسید کربن می‌تواند تنفس میوه را کند کرده و عمر نگهداری را افزایش دهد.
مدت زمان نگهداری
مدت زمان نگهداری هلو به نوع و میزان رسیدگی در هنگام برداشت بستگی دارد:
| مرحله رسیدگی | سردخانه در دمای 0°C | اتمسفر کنترل‌شده در دمای 0°C |
|---|---|---|
| هلوهای سفت و رسیده کامل | 2-4 هفته | 4-6 هفته |
| هلوهای رسیده | 1-2 هفته | توصیه نمی‌شود |
- انواع هسته جدا (مانند Elberta و Redhaven) معمولاً مدت زمان نگهداری کوتاه‌تری نسبت به انواع هسته چسبیده دارند.
- هلوهای بیش از حد رسیده نباید در سردخانه نگهداری شوند، زیرا سریع‌تر خراب می‌شوند.
نحوه رسیدگی و نظارت در طول نگهداری
- پیش‌سرد کردن: هلوها باید بلافاصله پس از برداشت توسط سیستم خنک‌کننده هوای اجباری یا خنک‌کننده آبی سرد شوند تا گرمای مزرعه خارج شود.
- بازرسی منظم: میوه‌ها را از نظر علائم فساد، کپک یا نرم شدن بررسی کرده و میوه‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.
- اجتناب از نوسانات دما: نوسانات دمایی می‌تواند باعث تشکیل شبنم و رشد کپک شود.
رسیدن پس از نگهداری
- برای رسیدن هلو پس از نگهداری در سردخانه، آن‌ها را در دمای 18-22 درجه سانتی‌گراد (65-72 درجه فارنهایت) به مدت 2-4 روز نگهداری کنید.
- مواجهه با گاز اتیلن می‌تواند فرآیند رسیدن را تسریع کند.
با حفظ دمای مناسب (0°C)، رطوبت بالا (90-95%) و تهویه مناسب، هلوها می‌توانند به مدت 2-4 هفته در شرایط سردخانه معمولی و تا 6 هفته در اتمسفر کنترل‌شده (CA) نگهداری شوند. رسیدگی و نظارت مناسب برای جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت میوه ضروری است.