میوه سیب

الف) برداشت

• سیب‌ها باید در مرحله بلوغ مناسب برداشت شوند، یعنی زمانی که رسیده اما نه بیش از حد نرم باشند.
• برداشت در زمان مناسب باعث افزایش عمر نگهداری و کاهش ضایعات پس از برداشت می‌شود.
• از برداشت سیب‌های بیش از حد رسیده خودداری کنید، زیرا برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب نیستند.

ب) جداسازی و درجه‌بندی

• سیب‌ها باید بر اساس اندازه، رنگ و کیفیت دسته‌بندی و درجه‌بندی شوند.
• سیب‌های آسیب‌دیده، بیمار یا کبود شده را جدا کنید، زیرا می‌توانند باعث فساد سریع‌تر سایر سیب‌ها شوند.

ج) تمیز کردن و پیش‌سرد کردن

• سیب‌ها باید به‌آرامی تمیز شوند تا گرد و غبار و آلودگی‌ها حذف شوند.
• پیش‌سرد کردن برای کاهش گرمای میدانی و آماده‌سازی سیب‌ها برای سردخانه ضروری است. این کار می‌تواند از طریق روش‌های زیر انجام شود:
  • خنک‌سازی با هوای فشرده
  • خنک‌سازی با آب سرد (هیدروکولینگ)
  • خنک‌سازی با خلأ (کمتر رایج)

شرایط سردخانه‌ای مناسب

الف) دما

• دمای ایده‌آل برای نگهداری سیب بین ۱- تا ۲ درجه سانتی‌گراد (۳۰ تا ۳۶ درجه فارنهایت) است.
• دمای دقیق بسته به نوع سیب متفاوت است:
  • سیب‌های سفت (مانند گرنی اسمیت، فوجی، هانی‌کریسپ): ۱- تا ۰ درجه سانتی‌گراد
  • سیب‌های نرم‌تر (مانند رد دلیشز، گلدن دلیشز): ۰ تا ۲ درجه سانتی‌گراد

ب) رطوبت نسبی

• سطح رطوبت ۹۰-۹۵٪ باید حفظ شود تا از خشک شدن و چروک شدن سیب جلوگیری شود.

ج) تهویه

• سیب‌ها گاز اتیلن تولید می‌کنند که باعث تسریع در رسیدن می‌شود.
• تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع اتیلن و حفظ سرمای یکنواخت ضروری است.

د) نگهداری در اتمسفر کنترل‌شده (CA) (در صورت امکان)

• در سردخانه‌های صنعتی، از اتمسفر کنترل‌شده (CA) برای افزایش ماندگاری سیب‌ها استفاده می‌شود.
• شرایط پیشنهادی برای اتمسفر کنترل‌شده:
  • اکسیژن (O₂): ۱-۳٪
  • دی‌اکسیدکربن (CO₂): ۱-۵٪
  • نیتروژن (N₂): باقی‌مانده
  • حذف اتیلن: از فیلترهای جذب اتیلن استفاده می‌شود تا سرعت رسیدن کاهش یابد.

مدت زمان نگهداری بر اساس انواع سیب

نظارت و مدیریت در طول دوره نگهداری

الف) بازرسی منظم

• سیب‌ها باید مرتباً برای علائم فساد، کپک یا چروکیدگی بررسی شوند.
• سیب‌های خراب باید فوراً حذف شوند تا از گسترش پوسیدگی جلوگیری شود.

ب) جلوگیری از نوسانات دمایی

• تغییرات ناگهانی دما می‌تواند باعث ایجاد رطوبت روی سطح میوه شده و منجر به کپک و فساد شود.

ج) چیدمان مناسب و ایجاد فاصله

• سیب‌ها باید در جعبه‌ها، سبدها یا کارتن‌های دارای تهویه مناسب نگهداری شوند.
• جریان هوای مناسب بین ظروف ذخیره‌سازی باید حفظ شود تا سرمای یکنواخت ایجاد شود.

فرآیند رسیدن پس از نگهداری

• سیب‌هایی که در سردخانه نگهداری شده‌اند قبل از فروش یا مصرف باید به دمای اتاق بازگردند.
• برای تسریع رسیدن، می‌توان آن‌ها را در یک محیط گرم (۱۸-۲۲ درجه سانتی‌گراد / ۶۵-۷۲ درجه فارنهایت) برای چند روز نگه داشت.
• قرار دادن سیب در کنار موز یا سایر میوه‌های تولیدکننده اتیلن می‌تواند روند رسیدن را تسریع کند.

نتیجه‌گیری

با رعایت شرایط مناسب سردخانه‌ای، سیب‌ها می‌توانند برای چندین ماه تا یک سال بدون افت کیفیت نگهداری شوند.
عوامل کلیدی برای موفقیت در نگهداری سیب شامل موارد زیر است:

• برداشت در زمان مناسب
• کنترل دما و رطوبت
• تهویه مناسب
• بررسی منظم برای جلوگیری از فساد
• استفاده از اتمسفر کنترل‌شده (CA) برای افزایش عمر نگهداری

سیب‌هایی که در شرایط ایده‌آل ذخیره شوند، می‌توانند طعم، بافت و ارزش غذایی خود را در طول مدت نگهداری حفظ کنند.